Go Back

Vegan Coconut Curry

野菜の美味しさが詰まったプラントベースカレー
Prep Time 25 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Indian
Servings 4 人

Ingredients
  

オーブンロースト

  • 1/4 かぼちゃ 2cm角切り
  • 1 さつまいも 2cm角切り
  • 大さじ 1 1/2 カレー粉
  • 大さじ 1 精製ココナッツオイル
  • ひとつまみ

煮込み

  • 小さじ 1/2 クミンシード
  • 小さじ 1/4 カルダモンホール つぶして中身のシードを出す
  • 1 シナモンスティック 半分に折る
  • 半分 赤玉ねぎ みじん切り
  • かけ にんにく みじん切り
  • 1 青唐辛子 スライス
  • 400 ml ココナッツミルク
  • 適量
  • 適量 精製ココナッツオイル

Instructions
 

オーブンロースト

  • オーブンを180°に余熱しておく
  • ベーキングトレイにオーブンペーパーを敷き、角切りしたかぼちゃとさつまいもを並べる。カレー粉、ココナッツオイル、塩をふりかけ、全体にいきわたるように混ぜ合わせる。
  • 180度に余熱したオーブンで約20分、やわらかくなるまでローストする。

煮込み

  • 鍋にココナッツオイルを熱し、クミンシード、カルダモンシード、シナモンスティックを香りが出るまで炒める。玉ねぎ、にんにく、青唐辛子を加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。ココナッツミルクを加え、ひと煮立ちさせる。
  • ローストしたかぼちゃとさつまいもを加え、時々混ぜながら5分煮る。塩で味を整える

Notes

・葉野菜は最後に加える
・家族みんなで食べる時は、青唐辛子は大人の分だけ後から追加してください
・残った青唐辛子はピクルスにしておくと色々使えて便利