Vegan Coconut Curry

⏬Japanese/English recipes

Curry

私にとってカレーは好きな食べ物、家族みんなでシェアできるもの、無限にアレンジの効くもの、食欲がない時でも食べれるもの、そしてプラントベースの料理で一番美味しいもの。

我が家では野菜カレーのベースを作っておいて、お肉やシーフードは食べる人だけあと混ぜ式。こういう応用が効くところも好きです。

今まで作ったカレーの中で、このかぼちゃとさつまいものカレーは1、2位を争う美味しさ。Down to Earth(Netflixドキュメンタリー)に出てきたカレーを、材料を簡単にアレンジして作ってみました。野菜の甘味でとがったカレー粉が丸くマイルドに。子供も大好きな味です。

Ayurveda

アーユルヴェーダでは、「かぼっちゃは消化がよく、胃にも優しい素材。肌のツヤを良くすると同時に心臓や肝臓を強くして視力を改善させるとされています。スパイスと一緒に使うと風味だけでなく、ドーシャ(体内エネルギー)のバランスが良くなります」と書かれています。

痺れる辛さの青唐辛子は大人の分だけ。家族みんなで食べる場合は、青唐辛子は抜いて後から追加してください。

You are what you eat

このカレーのヒントになったNetflixドキュメンタリーのDown to Earthの話。

ザック・エフロンと、ウェルネスエキスパートのダリン・オリエンの2人がナビゲートしていく番組で、第一話はアイスランドのジオサーマルエナジープラントが舞台。クリーンエナジーとして注目されている、地熱エネルギーの話から始まります。そこから、地球環境、エコシステム、オーガニック野菜、スーパーフード、ヴィーガン(ダリン・オリエンはヴィーガン)など、これから私たちがこの地球を守っていくため、ひとりひとりが健康に生きていくために学ぶべきものが満載です。是非子たち供にも見て欲しい内容。

私はすっかりダリンに感化されてしまって、現在彼が執筆した本『SUPERLIFE』を読んでいるところです。

『You are what you eat』がまさに体現されている本。この本についてはまた改めて書きたいと思っています。

Vegan Coconut Curry

野菜の美味しさが詰まったプラントベースカレー
Prep Time 25 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Indian
Servings 4 人

Ingredients
  

オーブンロースト

  • 1/4 かぼちゃ 2cm角切り
  • 1 さつまいも 2cm角切り
  • 大さじ 1 1/2 カレー粉
  • 大さじ 1 精製ココナッツオイル
  • ひとつまみ

煮込み

  • 小さじ 1/2 クミンシード
  • 小さじ 1/4 カルダモンホール つぶして中身のシードを出す
  • 1 シナモンスティック 半分に折る
  • 半分 赤玉ねぎ みじん切り
  • かけ にんにく みじん切り
  • 1 青唐辛子 スライス
  • 400 ml ココナッツミルク
  • 適量
  • 適量 精製ココナッツオイル

Instructions
 

オーブンロースト

  • オーブンを180°に余熱しておく
  • ベーキングトレイにオーブンペーパーを敷き、角切りしたかぼちゃとさつまいもを並べる。カレー粉、ココナッツオイル、塩をふりかけ、全体にいきわたるように混ぜ合わせる。
  • 180度に余熱したオーブンで約20分、やわらかくなるまでローストする。

煮込み

  • 鍋にココナッツオイルを熱し、クミンシード、カルダモンシード、シナモンスティックを香りが出るまで炒める。玉ねぎ、にんにく、青唐辛子を加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。ココナッツミルクを加え、ひと煮立ちさせる。
  • ローストしたかぼちゃとさつまいもを加え、時々混ぜながら5分煮る。塩で味を整える

Notes

・葉野菜は最後に加える
・家族みんなで食べる時は、青唐辛子は大人の分だけ後から追加してください
・残った青唐辛子はピクルスにしておくと色々使えて便利

Vegan Coconut Curry

The perfect blend of flavors
Prep Time 25 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Indian
Servings 4 people

Ingredients
  

Oven Roast

  • 2 cups Kabocha Squash ,cut into 2cm cubes
  • 2 cups Sweet potato ,cut into 2cm cubes
  • 1 1/2 tbsp Curry powder
  • 1 tbsp Refined coconut oil
  • Pinch of Salt

Stew in Pan

  • 1/2 tsp Cumin seeds
  • 1/4 tsp Cardamon seeds
  • 1 Whole cinnamon stick ,break into half
  • Half a Red onion ,roughly chopped
  • 2 cloves Garlic ,finely chopped
  • 1 Green chili ,sliced
  • 400 ml Full fat coconut milk
  • Salt to taste
  • Good amount of Refined coconut oil

Instructions
 

Oven Roast

  • Preheat oven at 180°
  • In a baking tray, place Kabocha squash and sweet potato. Greece them with a drizzle of refined coconut oil, curry powder and salt.
  • Roast in the oven for 20 minutes until soft. Once ready, leave aside.

Stew in Pan

  • Heat coconut oil in a heavy-based pan over medium heat. Add cumin seeds, cardamon seeds and whole cinnamon stick, cook for 30 seconds until aromatic. Add red onion, garlic and green chili, cook for another 5 minutes until onion becomes transparent. Add coconut milk, simmer for 5 minutes.
  • Add roasted Kabocha squash and sweet potato, simmer for 5 more minutes stirring constantly. Add good amount of salt to taste.

Notes

・If you’d like to mix up greens, add at the end.

Vegan Tiramisu 〜ヴィーガンティラミスと精進料理のはなし〜

ヴィーガンティラミス。

試作を重ね、やっと完成!

ティラミスをマスカルポーネから作るように、ヴィーガンティラミスもヴィーガンマスカルポーネから作ります。

ヴィーガンチーズ

フィットネス生活を始めてからヴィーガンチーズを作る機会が多くなりました。Vegan Cheeseと検索すると、たくさんレシピが出てきます。

ナッツから作るもの、お豆腐から作るもの、豆乳から作るもの、色々あって、海外ではカシューが主流。日本ではカシューはコストがかかるし、ナッツはヘルシーだといっても量を使うとカロリーが高い。カシュー、ニュートリショナルイースト、レモン、白味噌がベースのチーズはそれはそれでとても美味しいけれど、どこか食事向き。お菓子には向かないような気がしていました。

最近は日本でもヴィーガンレストランが増えて、日本で手に入りやすい食材を使ったチーズのレシピを目にする機会が増えてきました。私が一度食べて忘れられなかったのは、日本のソウルフードのお豆腐を使った豆乳クリーム。

AIN SOPH.ができたばかりの頃、ランチのデザートに食べたピンク色のビーツのティラミスの美味しさが衝撃的でした。植物性の材料だけで、あのクリーミーさと全く豆乳臭のないコクのあるティラミスが作れるなんて!

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(AIN SOPH. HPより)

メニューには「オリジナルの豆乳クリーム使用」と書いてあります。お店の方に豆乳クリームを購入できないかとたずねると「お問い合わせが多いのですが、豆乳クリームのみの販売しておりません」とのこと。みんな同じこと考えてるのねぇ(笑)

それから自宅で何度か試作してみましたが、これ!というものに辿り着かず、すっかり諦めていました。けれど、去年から本格的にフィットネスの世界に飛び込んで、減量期でも食べられるお菓子を考えていたところで、またこのティラミス熱が再燃。

豆乳クリームのベースとなるのは、火にかけた豆乳にレモンを絞り、ホエイを分離させた豆乳リコッタチーズ。最初に作ったのは、レモンが効きすぎてテクスチャーも固く、舌触りも悪かった。

またリコッタからやり直し。酸味を抑えて、テクスチャーをなめらかにするために極力レモン汁の量を抑える。豆乳が固まるぎりぎりのレモンの量。豆乳を温める温度も大切です。

試作を繰り返し、できあがったのがこれ。

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断然クリーミーでな舌触りめらかな仕上がりになりました。香りづけのためレモンゼストも加えて。スポンジの代わりにエスプレッソを染み込ませたヴィーガンクラッカーを使っています。

実は私、ティラミスのスポンジ部分が苦手です。あの甘くて、湿った食感がどうもダメで…去年の夏イタリアに行った時、灼熱のローマで何度もティラミスを注文しました。どれもスポンジ部分が多くて、甘くて、ぬるい!ますます苦手になってしまった。

だけどやっぱりレイヤーじゃないとティラミスじゃない。そこで、ザクザクのホールウィートクラッカーと豆腐ガナッシュの3層にしました。

DSC_1113-2DSC_3601-3– まずは豆乳リコッタチーズから

豆乳リコッタの手順も牛乳から作るリコッタと同じです。ポイントは、無調整豆乳を使うことと、温める温度。

豆乳リコッタチーズ

材料:

無調整豆乳 500ml

レモン汁 30ml (大さじ2)

塩 かるくひとつまみ

作り方:

❶ お鍋(ソースパン)に豆乳を入れて中火にかけ、70℃まで温める。

❷ レモン汁を加え、数回やさしくかき混ぜて、10〜15分置く。徐々にホエイが分離して、おぼろ豆腐のように固まってくる。

*やわらか仕上げのポイントは、ホエイと脂肪分が完全に分離していない状態にすること。ホエイがクリアではなく、少し豆乳色に濁った状態。

❸ ボウルにざるを置き、二重にしたチーズクロス(丈夫なペーパータオルでもok)を敷いて❷を注ぎ入れる。チーズが漏れないように、クロスの端はひねるか、折りたたむ。

❹ 冷蔵庫で2時間ほど水切りする。水切りできたら、最後にクロスをひねって軽く絞る。

❺ ボウルに移し、塩を混ぜて味を整える。

– 次にココナッツホイップクリームを作る

豆乳リコッタに混ぜるココナッツホイップクリームを準備します。

材料:

ココナッツミルク(フルファット) 1缶(400ml)

てんさい糖(サラサラの溶けやすいもの)大さじ2

バニラエクストラクト 小さじ1/2

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ココナッツミルクはAYAMがおすすめ。日本で販売されているココナッツミルクの中で一番濃厚で、ホイップクリームにしやすい。紀ノ国屋やamazonで販売しています。その他のココナッツミルクや、増粘剤入りのものではホイップできないことがあります。これはココナッツヨーグルトにするにもベスト。

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泡立てた後のココナッツ独特の質感。キメの細かさはココナッツミルクによっても違う。

準備:

ココナッツミルク缶は逆さまにして冷蔵庫で一晩冷やし、脂肪分を分離させる。

ホイップする15分前にボウルも冷蔵庫で冷やしておく。

作り方:

❶ ココナッツミルク缶を中身を揺らさないようにそっと冷蔵庫から取り出し、缶の上下をひっくり返して開ける。分離した水分を注ぎだし、脂肪分をスプーンですくい出す。予め冷蔵庫で冷やしておいたボウルに入れ、ハンドミキサーで泡立てる。*キッチンエイドよりハンドミキサーの方がベター。

❷ 5部立ちになったら、てんさい糖とバニラエクストラクトを加え、角が立つくらいまでホイップする。ココナッツミルクによっては水っぽく、ホイップできないことがあるので、その場合は、小さじ1/2の粉寒天を加えて混ぜる。

*しっかり泡立てないと後で作るマスカルポーネがゆるゆるの仕上がりになってしまいます。

– 豆腐ガナッシュを作る

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材料:

絹ごし豆腐 300g

*ローカカオパウダー 25g

*メープルシロップ 大さじ3

*ラム酒 大さじ1(酒飲みさんは2)

*塩 ひとつまみ

精製ココナッツオイル 35g

❶ お豆腐は8等分に切る。水から火にかけ、沸騰したら弱火で10分茹でて、ざるにあげ水切りする。水を切った後は200gほどになる。

❷ 水を切ったお豆腐と*印の材料を全てフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまで混ぜる。ココナッツオイルを少しずつ加え、乳化して艶が出るまで混ぜる。

❸ 保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

– 豆乳リコッタとココナッツホイップクリームを合わせてヴィーガンマスカルポーネを作る。クラッカー、豆腐ガナッシュを重ねて、グラスに盛り付ける。DSC_1083-4

材料: φ65×H70 / 210ml グラス3個分

*冷やした豆乳リコッタチーズ 全量

*ココナッツホイップクリーム 200g

*メープルシロップ 大2

ノンワックスレモンの皮 適量

ヴィーガンクラッカー(Carr’s Whole Wheat Crackers) 6枚

エスプレッソ 適量

カカオパウダー 適量

冷やした豆腐ガナッシュ 好きなだけ

作り方:

❶ *印の材料を全てフードプロセッサーで混ぜる。ノンワックスレモンの皮を加えて混ぜる。

❷  グラスの底にクラッカーを1枚敷き、エスプレッソをしみ込ませる。その上に豆腐ガナッシュを重ねる。その上に豆乳クリームチーズを重ねる。これをもう一度繰り返す。

❸ 冷蔵庫で冷やし、仕上げにカカオパウダーを振るって召し上がれ。

ヴィーガンティラミスは工程が多いように見えて、実はフードプロセッサーで混ぜて合わせるだけの簡単レシピ。個々のチーズ、クリームは色々と応用が効いて、食事にもデザートにも使えます。

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ヴィーガンブラータ。

基本の作り方は同じ。甘味は加えず、湯葉で包めばブラータにも。

このレシピはまた後ほど。

日本のヴィーガン

ヴィーガンはつまり、日本でいうところの精進料理です。

精進料理は、仏教の戒めに基づき殺生や煩悩への刺激を避けることを主眼として調理された料理。私の母の実家は曹洞宗のお寺です。昔はよく檀家さんを集めた寄り合いがあって、お寺の大きな台所で檀家さんのお母さんたちが作った精進料理を食べる会が大好きでした。

精進料理

お寺の精進料理は写真のような小鉢ではなく、大きな漆塗りの器にワンプレートで盛り付けてありました。

お煮しめ、ひじき煮、煮豆、高野豆腐、白和、たぶ(九州の郷土料理)あらゆるお漬物など。私は特にだぶが大好きで、実家に帰る時は必ずおばあちゃんに”かしわご飯”と”だぶ”をリクエストしていました。今でもおばちゃんが電話越しに「何が食べたいとね?」と聞いてくれるのを思い出すたびに涙が出そうになるのです…

私がヴィーガンに興味を持ち始めたのは、きっとそんな背景があるからだと思います。曹洞宗のお寺の息子たちは、みんな福井県にある永平寺に修行に行くはず。修行の中で、精進料理もきっちり覚えて帰ってきます。私のいとこもヴィーガン料理をはじめ、料理上手です。

インスタグラムで繋がった海外のFoodieたちが日本に来る時は、懐石料理か精進料理のお店に連れて行きます。みんな目を輝かせながら喜んでくれます。

私自身はヴィーガンではなく、ベジタリアン。思想や宗教、アレルギーからの制限ではないので、厳しいルールは全くありません。家族はお肉を食べるので、「命をいただく」ということ、残さず食べることだけはしっかり伝えています。

それでは、また。

Love,

Strawberry jam〜いちごジャム〜

いちご。

シーズンもそろそろ終わりですね。

毎年6月に入ると、父がジャム用にその年最後のいちごを送ってくれます。箱いっぱいのいちごが3箱。約6kgです。

また今年も苺しごとが始まりました。

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これで4.1kg。

去年Wiliams Sonomaで買ったKILNERの特大ステンレスジャム鍋が大活躍!

銅なべが欲しかったけど、やっぱり大きいサイズはお値段が張りすぎて手が出ませんでした…

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このお鍋は容量8L。いちご5kgは一度に入りそう。

だけど、煮やすくするため、少し少なめの量で。

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いちごジャム

材料:

(450ml瓶2つ分くらい)

いちご 1kg

グラニュー糖 350g

レモン果汁 大さじ2

*お砂糖はいちごの重さの35%

道具:

大きめの鋳物、ステンレス or 銅なべ

木べら

アク取り用ボウル

アク取り用レードル

煮沸した保存瓶(真空保存できるものがおすすめ)

煮沸したステンレスレードル

作り方:

❶いちごは洗ってヘタを取り、大きいものは半分に切り、お鍋に移す。

❷グラニュー糖を振りまぶし、水分が出てくるまで1,2時間置く。

❸お鍋を強火にかける。水を張ったアク取り用ボウルとレードルを準備。絶えずアクが出るので、時々木べらで鍋肌からグルっと混ぜては、アクを取り続ける。

Q.アクはいつまで取るの?完全に出なくなるまで取ります。完全に取りきることで、えぐみのない、クリアなジャムに仕上がります。

❹アクが出なくなったら、レモン汁を加えて5分煮立て、とろりとしてきたら出来上がり。

❺ジャムが熱いうちに、清潔な保存瓶に詰める。

❻蓋をして逆さまに置いて冷ます。

Q.逆さまにするのはなぜ? 高温状態で逆さまにすることで、雑菌の付きやすい蓋や瓶の口を熱で消毒することができます。また、高温で膨張していた空気が冷めるとき収縮して、瓶の蓋を吸引します。小さい瓶だと、これだけで真空完了。

***ジャムといえばコトコト煮るイメージがあるけれど、私は強火でさっと煮て、粒を残して色好く仕上げるのが好き。香りも失われません。

真空保存(脱気)の仕方:

お鍋に瓶を並べて、瓶の肩まで浸かるくらいの水を張る。蓋の少し下あたりまで。

水から火にかけ、沸騰したら、そのまま5分ほどおく。瓶ごと完全に熱くなったら、逆さまに置いて冷ます。冷めた時、真空瓶の蓋が凹んでいたら真空完了。

***我が家のジャムは糖度35%と低糖度。保存度が低いので、瓶を真空にした後、更に冷凍保存しています。

食べる時は、自然解凍で。

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ピンクペッパーを使って”いちごペッパージャム”も作ってみました。

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糖度が低く、つぶを残しているので、さらっとしたコンポートのようなジャムです。フレッシュな香りも残っています。

ジャムとして食べるのはもちろんのこと、炭酸水で割っていちごソーダ、牛乳と混ぜていちご牛乳、ココナッツミルクと混ぜていちごミルク、お水で割ってゼリー、ジャムマフィン、ジャムパイなど色々なお菓子に使えます。

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ジャム作りの前に、フレッシュないちごと冷凍マンゴーでガレットも焼きました。

クラストは、そば粉50gとスペルト粉100gのミックス。そば粉は、とっても風味が良くて、ブルターニュの薄焼きガレットのように、食事系ガレットでもすごく美味しそう。

レシピは、”いちごとルバーブのガレット”と同じです。(マンゴーが甘いので、フィリングに使うお砂糖は少なめで)

 

さて、苺しごとが終わったら、梅しごとです。

 

ではまた、

LOVE,

 

 

 

 

Toufa -Soy milk pudding-(English recipe)

Toufa

Ingredients:

5g Agar agar (2g Japanese agar)

1 tbsp Tapioca starch (or Corn starch)

150ml Water

350ml Full fat soy milk

Instructions :

❶ In a pan, mix agar and tapioca starch. Weigh out 2 tbsp of water and dissolve the mixture. Add the rest of water, stir well.

❷ In a separate small pan, simmer soy milk.

❸ Simmer agar mixture till gets thicken and transparent.

❹ Add hot soy milk into agar mixture. Keep stirring not to make lumps. Simmer for a minute more.

❺ Pour into bowl when it’s still hot. Let it cool and put it in a fridge.

❻ Top with fruits and syrup when you serve.

Syrup

50g Brown sugar

200ml Water

❶ In a small pan, simmer water and sugar till it dissolve.

❷ Put it in a clean jar. Let it cool and store in a fridge.

i love toufa 〜台北と豆花〜

豆花(トウファ)

アジアのデザートの中で一番好きな一品。

まだ独身のころ、頻繁に香港に行っては、当時大人気だったスイートダイナスティ(糖朝、今は日本にも進出してますね)で、米びつみたいなものに入った巨大な豆花を食べていたなぁ。ちなみにジャッキーチェンも通っていたお店ですw

しかし、家族で台湾に行くと、豆花専門店にはなかなか入れない。夫も息子も豆乳が苦手だから。食事としてのお豆腐はok。でもデザートとしては絶対にパスなようで。やっぱり台湾は女子旅に限ります。

圧巻の豆花。

台湾では豆花は食用石膏(なんだか怖い…)で固めるようですが、台湾人の友人から、家でもアガーか寒天で簡単に作れると聞いて、若山曜子さんの本を参考に作ってみました。

台湾っぽい具材がなかったので、ちょうどおやつ用に買っていたベリー類で。

かなり柔らかめのテクスチャーで、タピオカスターチも入っていてトロッとしています。この暑い時期にはさっぱり、そして喉越し最高!

豆花(トウファ) 

20cmのボウル一杯分

材料:

粉末寒天 2g

タピオカスターチ 大さじ1

水 150ml

豆乳(無調整のもの)350ml

作り方:

❶ お鍋に、寒天とタピオカスターチを入れ混ぜる。そこに分量の水から大さじ2を入れ、混ぜ合わせる。ゴムベラで混ぜながら残りの水も少しずつ加える。

❷ 耐熱容器に豆乳を入れ、レンジで1分半ほど加熱する。

❸ ❶を弱火にかけ、とろみがついてふつふつとしてくるまで加熱する。ここで温めた豆乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、沸騰寸前まで温める。

❹ 熱いうちにボウルに入れ、冷めてから冷蔵庫へ。

*ココナッツミルクや牛乳でも作れます。

シロップ 

材料:

てんさい糖(またはきび砂糖)50g

水 200ml

作り方:

❶ 小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかける。砂糖が完全に溶けたら火からおろし、冷めたら保存瓶に入れ冷蔵庫へ。

***私のレシピによく出てくるタピオカスターチ(タピオカ粉)は、米粉や小麦粉と一緒に大袋で買っています。米粉のお菓子には、ベチャっとしたり、冷めた後ゴムボールみたいな質感にならない様に、米粉/アーモンド粉/タピオカ粉を3点セットで使用。ポンデケージョにも使います。

ローカロリーで、植物性たんぱく質も豊富なデザート。

果物、茹であずき、茹でたナッツ、烏龍茶ゼリー、タピオカなど好きなものをトッピングして、減量期でも食べられそう。

台北では昔ながらのお菓子の他にコーヒーブームも到来していて、いたる所におしゃれなカフェやロースターができていました。

でもやっぱり、ローカルなマーケットが好き。

夫は朝食にアジア系のご飯が食べられない人なので、ホテルでモダンなバフェを済ませ、マーケットへ。色んなフルーツを食べながら歩きます。

今は消毒液なしではものに触れることさえ躊躇する世の中。マーケットで食べ歩きできる日なんて戻ってくるのかな?

こんな風になってみて、色々なことを振り返ってみて、些細なこと、考えもしなかったことが本当にありがたく思えます。

そして魅惑の夜の九份。

「千と千尋の神隠し」のモデルになった、とも言われているところ。

ここはウィークエンドマーケットが立つ四四南村。

レトロで可愛いんです。

奥には、台北101が見えています。

新旧が交錯する台北、とても面白い。

ここと、赤峰街、富錦街はお気に入りの街です。

台北101展望台からの夜景。

また訪れられる日はいつになるやら…

今年は旅行は封印ですね。

それでは、

Love,

Oil 〜油のはなし〜

油。

質の良い油は、お料理、お菓子作り、そして健康維持にもキーとなるもの。

人間が生きていくために欠かせない3大栄養素も、タンパク質、炭水化物(糖質)そして油(脂肪)ですね。

我が家では、太白ごま油とオリーブオイルの消費用が一番多いですが、お菓子作りには、太白ごま油、精製(無臭)ココナッツオイル、グレープシードオイルを使います。

それぞれ、使い方や仕上がりが違うので、3つの特徴をまとめてみました。

太白ごま油

ごまを焙煎せずに搾った、香りのないごま油。

発煙点(スモークポイント)232℃

成分:オレイン酸(不飽和脂肪酸 オメガ9)40%

   リノール酸(不飽和脂肪酸 オメガ6) 44%

特性:酸化しにくい。発煙点が高いので揚げ物にも使える。体を酸化から守るビタミンEが豊富。

お菓子の仕上がり:ふっくら、しっとり仕上がり、しっとり感が持続。

グレープシードオイル

ぶどうの種子を圧搾し取り出した油を精製したオイル。

発煙点(スモークポイント) 216℃

成分:オレイン酸(不飽和脂肪酸 オメガ9)16%

   リノール酸 (不飽和脂肪酸 オメガ6)70%

特性:リノール酸は酸化しやすいが、グレープシードに多く含まれるビタミンEに抗酸化作用があるため、結果酸化しにくい。

お菓子の仕上がり:あっさり、さっくり仕上がる。

精製(無臭)ココナッツオイル

ココナッツの果肉を乾燥させた「コプラ」からオイルを抽出し、濾過・精製したオイル。

発煙点(スモークポイント)230℃ 

成分:中鎖脂肪酸 60% 

特性:酸化しにくい。中鎖脂肪酸は消化吸収されやすく、内臓脂肪になりにくい。20℃以下で固形になるため、冷やせばバターとして代用できる。

お菓子の仕上がり:ふっくら仕上がる。

私の中で比較した結果、3つのオイルの中で万能なのはやっぱり大白ごま油だと思います。

まず、どこでも手に入る。そして比較的安価。お菓子、お料理、ドレッシング、パン、高温になる揚げ物、何にでも使えます。常温で常に液体なのも使いやすい。少し割高になるけれど、製菓用の大白ごま油もありますね。

ケーキやマフィンは、しっとり感が持続するし、クッキー類は、生地の中のオイルのキメが細かく軽い。特に蒸しパン類とは相性抜群だと思います。

ココナッツオイルも万能だけど、スーパーで売っているものは、ほとんどが香りのするバージンオイル。コールドプレス法で作られたバージンオイルは、発煙点が175℃と低いので、180℃以上で焼き上げる焼き菓子や料理には向きません。

我が家では、製菓、料理用の精製(無臭)ココナッツオイルはAmazonで定期配送にしています。

これはグレープシードオイルで焼いたけど、ちょっとサックリしすぎたかなぁという感じ。

バター

バターはお料理とトーストには使いますが、お菓子作りには使わなくなりました。今までインスタグラムに投稿したお菓子でバターを使ったものは一つしかないはず…

子供の頃は生クリームさえ食べられなかった私。バタークリームは恐怖でした!多分「こってり+甘い」という組み合わせが元々苦手なんだと思います。

随分前に、何かの撮影で市販のパイシートを使うことになり、焼ける時に漂ってくるちょっと人工的なバター臭がきっかけで、なおさらバターがダメになってしまいました。それ以来、お菓子はオイル派です。

そして、動物性乳製品で蓄積された皮下脂肪はなかなか落とせません。大会前は、お腹の皮を引っ張るとゴムのように伸びるくらい、皮一枚に仕上げます。

選手が、タンパク質摂取のために、脂の少ない鶏胸肉は食べるけれど、動物性乳脂肪をカットするのはそのためです。油は、質よの良いオイルやナッツ、シード類から摂ります。

この食事を続けていると、いざという時、糖質摂取量をコントロールして有酸素運動をプラスするだけで、脂肪はスッと落ちていきます。

しかし、美味しいものを食べたい欲と、食事コントロールのバランスは難しいこと。毎日クリーンな食事では飽きてしまいますからね。私のバランスの取り方は、平日はコーチの食事指導に則った食事を摂る。週末家族と外食する時は好きなものを食べる。これを基本にしています。

それでは、

Love,

Souk in Marrakech 〜マラケシュの市場〜

マラケシュ。

とってもエキゾティックな響き。

モロッコ中央部に位置する、その名前の通りエキゾティックな街です。通称Red Cityとも呼ばれています。それは、全ての建物の壁が赤い(テラコッタピンク)から。

モロッコでは、街によって壁の色が決められていて、マラケシュで家を建てるのに「私は青が好きだから青い家にします」とは言えないんです。

ちなみに夫と息子が生まれた「カサブランカ」の街の色は「ブランカ(白)」です。

このブログのサブタイトルは「Travel Eat Fit」ですが、今まで一度も旅行について書いたことがありませんでした。

これが最初の記事です。

まずは、夫の国モロッコから。

Metalwork for sale in souk.
このピンクがマラケシュカラー。くるくるの鉄格子は窓用。丸いのはランタン。

マラケシュには、Jamaa El Fna(ジャマエルフナ)という広場があって、その広場を中心にSouk(スーク=市場)が伸びています。いったん中に入ると元の位置には戻れないくらい巨大な迷路。

Jamaa el Fna market square in sunset, Marrakesh, Morocco, north Africa.
夕暮れのジャマエルフナ。一番綺麗な時間。

まだモロッコに行く前、夫にここがどんなところか聞いたら、「日本人にとってはまるでサーカスだよ」と言ってたけど、実際に行ってみてその意味がよくわかりました。

無数の屋台群の中に、大道芸人がいたり、猿遣いやコブラ遣いがいたり…

珍しがって写真を撮ると、勝手に撮らないで!とお金を要求されたり…

バックパッキング時代のインドひとり旅でこの手の対応には慣れていたはずだけど、数段上のレベルです(笑)

Marrakesh souk
迷路のような道が続くスークの中。

香港の夜市や、台湾の夜市、タイのカオサン、ニューデリーのマーケット、色々行ったけど、やっぱりマラケシュのスークには特別な雰囲気がある。

そして、どの国もはっきり言ってどうでも良いものが売ってたりするけれど、ここには当に良いものがたくさんあって、色々と目移りしてしまうのです。

Souk, the street bazaar stall in the Medina, Marrakesh, Morrocco

日本ではバブーシュは一足平均4500円くらいするけれど、現地ではすごく安い。ただ、全て人の手で検品、発送、輸送費、関税がかかってくるので、高くなってしまうんですよね。

Selection of spices on a Moroccan market
ここはタグが付けられていて親切。ほとんどのお店ではタグがない。

スークの中では、スパイス・ハーブ、革製品、銀製品、鉄製品、木製品、陶器、衣服、カーペットなどのセクションに別れていて、スパイスセクションに入ると、こんな風にカラフルなスパイスが山積みされています。

カレーがあるのも珍しい。モロッコでは、ターメリックは多用するけれど、カレーは食べない。日本ではカレーパウダーというと黄色い「カレー粉」というイメージがあるけれど、あれは、何種類ものスパイスを配合した結果カレーになる。モロッコでは、カレーというスパイスの配合は一般的ではありません。

Herbs and dry flowers on a traditional Moroccan market
乙女心をくすぐられるドライラワー・ドライハーブ。
spices herbs flowers (rose) in the Marrakesh street souk shop
モロッカンローズ。

モロッコでは、薔薇は食用、薬用、美容、香料など色々なものに使われています。

ローズウォーターは特に有名で、飲んだり、肌や髪にスプレーしたり、頭痛がする時はこめかみに付けたり。東洋医学的な使われ方です。

私は頭痛がするときはすぐに薬を飲んでしまっていたけれど、現地の人たちは、色んなハーブを混ぜて生薬を作ってくれたり、熱さまシートのようにおでこに貼るローズパッチを作ってくれたり、自然のもので治癒できるということを教えてくれました。(本当に効くかどうかは知りませんw)

Beautiful colorful and traditional dish plates, Morocco, Africa
クスクス皿

モロッコは焼き物も有名。全て手書きです。モロッコ料理はサラダ以外は日本の煮物と同じく茶色いものが多いので、タジンやクスクス、モロッカンパンケーキやクレープなどをカラフルなお皿に盛ると映えます。

我が家でも、クスクス、タジン、オムレツ皿として使っています。

Rabat in Morocco
量り売りの野菜。大きなかぼちゃやスイカはその場で切って量ってくれます。

野菜や果物のマルシェは、スーク内だけではなく、どの街にも数ブロックごとにあって、木箱に山積みで売られています。

形は不揃いだけど、とっても新鮮。もちろんプラスティックフリーです。

全て量り売りで、野菜は持参のマルシェバックか紙袋に入れてもらいます。

日本でもマルシェ的な文化があったらなぁ。全て葉っぱがカットされ、プラスチックで小分けされ、規格外は破棄されるのは悲しい。週末都心に立つマルシェは高級志向で、ファッション的な要素が強く、高い。もう少し農家さんとの距離が縮まって、不揃いでも採れたての野菜が食べられる機会が増えたらいいなぁと思います。

Bread on Moroccan market
モロッコの丸パン、ホブス。

モロッコの主食はパン。ホブスという丸パンと一緒におかずを食べます。

食事は基本4回。朝、昼、夕方にしっかりめのおやつ、遅めの夜ごはん。朝とおやつには、バゲット、クロワッサンに、クリームチーズ、バター、ジャムが定番。とにかく一日中パンを食べます。

ベーカリーは1ブロック毎にあって、朝6時過ぎから開いているので、毎朝フレッシュなバゲットを買って、マキネッタで淹れたエスプレッソと共に朝食が始まります。多分、みんなが想像しているよりかなりモダン。

A lot of warm tagines with delicious vegetables on a market
熱々のできたてタジン。

もっともポピュラーなおかずは、タジン。少し前に流行った三角帽子の鍋で作ります。アヒージョを作る、スペインのカスエラと同じ素材の耐熱皿。

レモンチキン、ビーフとプルーン、肉だんごのケフタが一般的で、写真は野菜のタジン。具材はひよこ豆、カリフラワー、プルーン、トマト、ズッキーニ、にんじんなど。

クスクスは金曜日の礼拝が終わった後の特別な食べ物です。私はキャラメライズドオニオンとレーズンのクスクスが一番好き!

Delicious, traditional Morroccan food  always served with mint g
最もポピュラーなモロッカンサラダ。

サラダは、トマト、赤玉ねぎ、ピーマン、その他の野菜を角切りにして、ビネガーとオリーブオイルで和えたモロッカンサラダが人気です。ホブスとミントティーを添えて。

Arabian Mint Tea (Moroccan Mint Tea) The national hot drink in t
ミントティーセット。

田舎に行けば行くほど甘くなるミントティー。

淹れ方も変わってきます。

北のChefchaouenという街ではミツバチが寄ってくるほど甘い。

Carpet shop with moroccan rugs display in Marrakech, Morocco.
ボシャルウィット屋さん。

人気のボシャルウィットやベニワレンもこうやって売られていますよ。

ここで買い物するには全て交渉技術がものを言います。

中国人、インド人、イラン人、ハードなネゴにも動じない民族はたくさんいますが、ここマラケシュはかなりツワモノ揃い。本当に欲しければ、1時間覚悟でネゴしなくてはいけません。

ちなみに、私は近所のキリム屋さんでイラン人オーナー相手に2時間粘ったことがあります。さすがモロッコで鍛えられていると褒められましたw

Mohair wool carpets
ベニワレン屋さん。

日本では高額で取引されているベニワレン。

両端の一般的な模様の他にも、いろんな模様があります。大きさはもちろんだけど、複雑な模様、より白いものの方が高額です。

それでは、今回はここまで。

また書きます。

Love,

Strawberry Rhubarb Galette

ルバーブの季節がやってきた!

季節の野菜や果物の楽しみはたくさんあるけれど、私と息子にとってルバーブはとっておき。

日本ではまずスーパーではお目にかかることがないし、毎年農家さんから直接お取り寄せしていたけど、今年は近所にできたマルシェで見つけました!

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野菜を目利きするのが得意な息子が一番赤いのをピック。

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フェンネルもあってラッキーな収穫でした!根っこは薄くスライスして柑橘系と合わせてフルーツサラダにするととっても美味しいんです。

カラフルな野菜や果物をみているだけで心ときめきます。

メニューを決めてから買い物するのも楽しいけれど、こうやって野菜を手に取りながら、何を作るか決めるのもまた楽しい!最近お天気がいいのもあって、どんどんひらめく。

やっぱり人間には 、太陽と新鮮な空気、美味しいものが必要ですね。

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さて、楽しみにしていたルバーブとじじの苺を使ってガレットを作りましたよ〜。

パイ生地は、グルテンの少ないスペルト小麦を使って、全て植物性の材料で作りました。このRusticな見た目通り、ザクザクな仕上がりです。

葛粉を使ってとろりとさせた真っ赤なフィリングは、いちごとルバーブの甘酸っぱさがダブルで効いてます。温かいままでも、冷めても美味しい。

オイル生地はこの季節でもダレなくてあつかいやすいのも良い。

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【苺とルバーブのガレット】準備:30分  焼き:40分

材料:

直径20cmのガレット一枚分

●フィリング

ルバーブ 100g

苺 200g

てんさい糖(色が薄くてサラサラのもの) 1/4カップ (35g)

葛粉 大さじ1(10g)

●クラスト

スペルト小麦粉 150g(または、薄力粉100g+強力粉50g)

塩 小さじ1/3(2g)

てんさい糖 小さじ3 (9g)

ベーキングパウダー 小さじ1/3 (1.5g)

*豆乳 大さじ1 (15g)

*水 大さじ2 (30g)

*太白ごま油 大さじ3と1/2 (45g)

(ココナッツオイルを使う場合は精製(無臭)のもの)

●仕上げ(なくても良い)

豆乳 適量

グラニュー糖 適量

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作り方:

*オーブンは180°で余熱する。

*ルバーブは2cmにカットし、ボウルに入れ砂糖をまぶして浸透させておく。

*苺はへたを取り、3枚にスライスする。

*葛粉は砕いて粉状にしておく。

❶ ボウルに粉類をふるい合わせ、中央にくぼみを作る。

❷ 別のボウルに*印を入れ、泡立て器で手早くとろりと乳化するまで混ぜる。

❸ 粉のくぼみに乳化させた❷を加え、カードで粉をすくって液体にかぶせるようにして、混ぜていく。半分ほど混ざったら、切るようにむらなく混ぜる。

❹ 粉気がなくなったら、生地をカードで半分に切っては重ねるを数回繰り返し、なめらかな状態にする。

❺ オーブンシートの上に生地をのせ、上からラップを被せて、めん棒で直径30cmの丸型に伸ばす。

❻ 準備しておいたルバーブに、苺と砕いて粉状にした葛粉を混ぜ合わせてフィリングを作る。

❼ フィリングをクラストの真ん中20cmの部分に広げ、端の部分で折りたたんでいく。

❽ 刷毛で豆乳を塗り、グラニュー糖をふりかける。

❾ 180°のオーブンで40分焼く。

*砂糖をまぶしたルバーブに苺と葛粉を合わせたあとは、一気に包んでオーブンに入れてください。ここで写真を撮ったりしていると(笑)、苺から水分が出てきてベチャベチャになります。

*仕上げは、なしでも、グラニュー糖だけでも、普通のエッグウォッシュでも、豆乳でもokです。Veganのためのエッグウォッシュの代用として、豆乳にスターチを合わせたものを塗ると豆乳のみより照りが出ます。

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なぜ型なしで良いガレットをわざわざ型に?と思っている方、

ガレットの形をキープしたかっただけですw

ガレットはある程度の厚みを残さないと、焼いているうちに広がってきます。私は分厚いクラストが苦手なので、薄めにして、こうやって焼いています。

最近夫も甘いものを少しだけ食べるようになってきて、今回初めて食べてもらいました。どんな野菜?と聞くので、冷蔵庫から取り出したルバーブを見せると「Is that Khershuuf!?」(カタカナにすると”ホッショフ”)と興奮していた。懐かしかったようです。だけど、Pie Plantと呼ばれるように、お菓子やジャムに使われることが多いので、あまり口にしたことがなかったみたい。これは元々甘いものが苦手な人でも好きな甘酸っぱさだと思います。

次はラズベリーと合わせて焼いてみます。

Love,

Sakura Gohan 〜桜ごはん〜

桜。

今年は外出することさえできなかった満開シーズン。

今頃北海道は見頃なのかなぁ。

自粛の中であっというまに過ぎ去った桜シーズンですが、雪の中の桜はとても印象的でした。来年はまた例年通り、お花見ができますように。

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うちの前には緑道があって、桜の道が続いています。雨の中、傘とカメラを抱えて家を飛び出したものの、寒すぎて3分で戻りました。

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今年は作らなかった桜ごはんを、リクエストがあって作ってみました。優しい桜の香りと塩気がもっちりした父のお米と良く合います。

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【桜ごはん】

材料:

米 2合

桜の塩漬け 30g

酒 大さじ1

昆布 10cm角一枚

作り方:

*お米は研いで十分に浸水させておく(30分〜1時間)

❶ 桜は1カップの水で塩抜きし、飾り用を取り分けたら、茎と花に分け、それぞれみじん切りにする。塩抜きした水はとっておく。

❷ 浸水したお米はザルにあげ、しっかり水を切って、炊飯器に移す。そこに、みじん切りした茎の部分、塩抜きした水の半分(1/2カップ)、酒を加え、水を目盛りまで注いだら、昆布を加えて炊飯。

❸ 炊き上がったら、みじん切りにした花の部分を混ぜ合わせる。

❹ お茶碗に盛り付け、取っておいた飾り用の花びらを添える。

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ほど良い塩気があるので、おにぎりにしても美味しい。

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赤枚を加えて炊くのもあり。ご飯自体が薄いピンクになります。

 

お母様のお誕生日ごはん、喜んでいただけますように。

 

 

Love,

 

Grandma’s Steamed Buns 〜おばあちゃんの蒸しパン〜

蒸しパン。

私の子供時代=蒸しパン と言えるくらい思い出深いお菓子です。

食のルーツである祖母が、私が学校から帰宅する時間に合わせて蒸しあげてくれていたモチモチの蒸しパン。プレーンとさつまいもが一番好きだったなぁ。

そんな我が家のDNAを息子が受け継いだのか、おやつは和菓子一辺倒です。チョコや生クリームは苦手で、お餅とあんこ、おまんじゅう、ねりきりが大好き。

少し前に息子が歯科矯正を始めて、先生から器具にくっつくお餅類は控えて欲しいと言われたので、歯にくっつきにくいおやつを作ってあげようと思い、また蒸しパン作りに熱が入ってしまいました。

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蒸しパンの粉の分量や作り方はお菓子研究家さんによって様々。色んな作り方を一通り試してみた結果、生地をいったん寝かせる方法が一番好きな食感に仕上がりました。

うちの近所には有名な蒸しパン屋さんがあります。本も出版されていて、米粉で作る蒸しパンと、小麦粉で作る蒸しパンが載っています。このお店の特徴は、水で作る蒸しパン。オイルも一切使っていません。

お店で米粉の話になって、私が「自分で作ると、蒸し立てはいいけど、時間が経つと美味しくない」と言うと、オーナーさんも「だからお店では米粉と小麦粉をブレンドして作っています。米粉だけで作った蒸しパンは冷えるとゴムボールみたいになって食べられません!」と言われていました。米粉と小麦粉の比率を知りたかったけど、企業秘密だそうです(笑)

私の蒸しパンは、水でも作れるけど、豆乳で作るのが好き。オイルも少し入っています。この材料と方法だと、翌日までもっちりが続きます。

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白はプレーン。緑はほうれん草。

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【プレーン蒸しパン】 準備:10分 寝かせ:30分〜 蒸し:12分

材料: 直径7.5cm 高さ4.5cmのカップ4個分

*米粉(ミズホチカラを使っています)90g

*タピオカ粉(なければコーンスターチで代用) 10g

*てんさい糖(つぶ状のものではなくサラサラの溶けやすいもの)20g

*塩 軽くひとつまみ

無調整豆乳 110g

太白ごま油 20g(または好みの植物油。ココナッツオイルを使う場合は精製(無臭)のもの)

ベーキングパウダー 小さじ1

*あんこを入れる場合は、25gのあんこをボール状にしてカップ分準備しておく。

作り方:

❶ ボウルに*印の粉類を入れ、ホイッパーで混ぜておく。

❷ 別のボウルに豆乳と太白ごま油を入れ、よく混ぜて乳化させる。

❸ 粉に❷を入れ、なめらかになるまでホイッパーでぐるぐる混ぜる。

*普通の蒸しパン生地よりもサラサラで水っぽいけど大丈夫。

*米粉にはグルテンが含まれていないので、ホイッパーでぐるぐる混ぜでも仕上がりに影響はありません。

❹ ボウルにラップをして冷蔵庫で生地を30分寝かせる。(時間があれは一晩寝かしてもok)

*生地を寝かせることで、米粉が水分をしっかり吸収してとろみがついています。

*スパチュラで生地を引っ掻くと一本の線がスッと消えるくらいのとろみがちょうど良い。

❺ ベーキングパウダーを加え完全に混ざり合うまで素早くしっかり混ぜる。

❻ カップに流し、湯気のたった蒸篭で強火で12分蒸す。

*ベーキングパウダーを入れるともこもこと細かく発泡してきます。この時の生地は、リボン状に流れ落ち、跡がゆっくり消えるくらい。粉の吸収率によって生地のかたさが違ってくるので、かたければ豆乳を足す。

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【ほうれん草蒸しパン】 準備:10分 寝かせ:30分〜 蒸し:12分

材料: 直径7.5cm 高さ4.5cmのカップ4個分

*米粉(ミズホチカラを使っています)90g

*タピオカ粉(なければコーンスターチで代用) 10g

*有機ほうれん草パウダー 5g

*てんさい糖(つぶ状のものではなくサラサラの溶けやすいもの)20g

*塩 かるくひとつまみ

無調整豆乳 115g

太白ごま油 20g(または好みの植物油。ココナッツオイルを使う場合は精製(無臭)のもの)

ベーキングパウダー 小さじ1

作り方:

❶ ボウルに*印の粉類を入れ、ホイッパーで混ぜておく。

❷ 別のボウルに豆乳と太白ごま油を入れ、よく混ぜて乳化させる。

❸ 粉に❷を入れ、なめらかになるまでホイッパーでぐるぐる混ぜる。

*普通の蒸しパン生地よりもサラサラで水っぽいけど大丈夫。

*米粉にはグルテンが含まれていないので、ホイッパーでぐるぐる混ぜでも仕上がりに影響はありません。

❹ ボウルにラップをして冷蔵庫で生地を30分寝かせる。(時間があれば一晩寝かしてもok)

*生地を寝かせることで、米粉が水分をしっかり吸収してとろみがついています。

*スパチュラで生地を引っ掻くと一本の線がスッと消えるくらいのとろみがちょうど良い。

❺ ベーキングパウダーを加え完全に混ざり合うまで素早くしっかり混ぜる。

❻ カップに流し、湯気のたった蒸篭で強火で12分蒸す。

*ベーキングパウダーを入れるともこもこと細かく発泡してきます。この時の生地は、リボン状に流れ落ち、跡がゆっくり消えるくらい。粉の吸収率によって生地のかたさが違ってくるので、かたければ豆乳を足す。

出来上がったらまだ温かいうちにケーキドームに入れてしまいます。そうするとしっとり感持続♪

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お友達のゆうたくんが、おばあちゃんに蒸しパンを作ってあげたいということで、おばあちゃん好みのもちもち感と喉越し感を想像しながらレシピを見直しました。

おばあちゃん、気に入ってくれたら嬉しいな。

 

それでは、

 

Serve! and Love,