Vegan Coconut Curry

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Curry

私にとってカレーは好きな食べ物、家族みんなでシェアできるもの、無限にアレンジの効くもの、食欲がない時でも食べれるもの、そしてプラントベースの料理で一番美味しいもの。

我が家では野菜カレーのベースを作っておいて、お肉やシーフードは食べる人だけあと混ぜ式。こういう応用が効くところも好きです。

今まで作ったカレーの中で、このかぼちゃとさつまいものカレーは1、2位を争う美味しさ。Down to Earth(Netflixドキュメンタリー)に出てきたカレーを、材料を簡単にアレンジして作ってみました。野菜の甘味でとがったカレー粉が丸くマイルドに。子供も大好きな味です。

Ayurveda

アーユルヴェーダでは、「かぼっちゃは消化がよく、胃にも優しい素材。肌のツヤを良くすると同時に心臓や肝臓を強くして視力を改善させるとされています。スパイスと一緒に使うと風味だけでなく、ドーシャ(体内エネルギー)のバランスが良くなります」と書かれています。

痺れる辛さの青唐辛子は大人の分だけ。家族みんなで食べる場合は、青唐辛子は抜いて後から追加してください。

You are what you eat

このカレーのヒントになったNetflixドキュメンタリーのDown to Earthの話。

ザック・エフロンと、ウェルネスエキスパートのダリン・オリエンの2人がナビゲートしていく番組で、第一話はアイスランドのジオサーマルエナジープラントが舞台。クリーンエナジーとして注目されている、地熱エネルギーの話から始まります。そこから、地球環境、エコシステム、オーガニック野菜、スーパーフード、ヴィーガン(ダリン・オリエンはヴィーガン)など、これから私たちがこの地球を守っていくため、ひとりひとりが健康に生きていくために学ぶべきものが満載です。是非子たち供にも見て欲しい内容。

私はすっかりダリンに感化されてしまって、現在彼が執筆した本『SUPERLIFE』を読んでいるところです。

『You are what you eat』がまさに体現されている本。この本についてはまた改めて書きたいと思っています。

Vegan Coconut Curry

野菜の美味しさが詰まったプラントベースカレー
Prep Time 25 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Indian
Servings 4 人

Ingredients
  

オーブンロースト

  • 1/4 かぼちゃ 2cm角切り
  • 1 さつまいも 2cm角切り
  • 大さじ 1 1/2 カレー粉
  • 大さじ 1 精製ココナッツオイル
  • ひとつまみ

煮込み

  • 小さじ 1/2 クミンシード
  • 小さじ 1/4 カルダモンホール つぶして中身のシードを出す
  • 1 シナモンスティック 半分に折る
  • 半分 赤玉ねぎ みじん切り
  • かけ にんにく みじん切り
  • 1 青唐辛子 スライス
  • 400 ml ココナッツミルク
  • 適量
  • 適量 精製ココナッツオイル

Instructions
 

オーブンロースト

  • オーブンを180°に余熱しておく
  • ベーキングトレイにオーブンペーパーを敷き、角切りしたかぼちゃとさつまいもを並べる。カレー粉、ココナッツオイル、塩をふりかけ、全体にいきわたるように混ぜ合わせる。
  • 180度に余熱したオーブンで約20分、やわらかくなるまでローストする。

煮込み

  • 鍋にココナッツオイルを熱し、クミンシード、カルダモンシード、シナモンスティックを香りが出るまで炒める。玉ねぎ、にんにく、青唐辛子を加え、玉ねぎが透明になるまで炒める。ココナッツミルクを加え、ひと煮立ちさせる。
  • ローストしたかぼちゃとさつまいもを加え、時々混ぜながら5分煮る。塩で味を整える

Notes

・葉野菜は最後に加える
・家族みんなで食べる時は、青唐辛子は大人の分だけ後から追加してください
・残った青唐辛子はピクルスにしておくと色々使えて便利

Vegan Coconut Curry

The perfect blend of flavors
Prep Time 25 mins
Cook Time 20 mins
Total Time 45 mins
Course Main Course
Cuisine Indian
Servings 4 people

Ingredients
  

Oven Roast

  • 2 cups Kabocha Squash ,cut into 2cm cubes
  • 2 cups Sweet potato ,cut into 2cm cubes
  • 1 1/2 tbsp Curry powder
  • 1 tbsp Refined coconut oil
  • Pinch of Salt

Stew in Pan

  • 1/2 tsp Cumin seeds
  • 1/4 tsp Cardamon seeds
  • 1 Whole cinnamon stick ,break into half
  • Half a Red onion ,roughly chopped
  • 2 cloves Garlic ,finely chopped
  • 1 Green chili ,sliced
  • 400 ml Full fat coconut milk
  • Salt to taste
  • Good amount of Refined coconut oil

Instructions
 

Oven Roast

  • Preheat oven at 180°
  • In a baking tray, place Kabocha squash and sweet potato. Greece them with a drizzle of refined coconut oil, curry powder and salt.
  • Roast in the oven for 20 minutes until soft. Once ready, leave aside.

Stew in Pan

  • Heat coconut oil in a heavy-based pan over medium heat. Add cumin seeds, cardamon seeds and whole cinnamon stick, cook for 30 seconds until aromatic. Add red onion, garlic and green chili, cook for another 5 minutes until onion becomes transparent. Add coconut milk, simmer for 5 minutes.
  • Add roasted Kabocha squash and sweet potato, simmer for 5 more minutes stirring constantly. Add good amount of salt to taste.

Notes

・If you’d like to mix up greens, add at the end.

One thought on “Vegan Coconut Curry

  1. 更新楽しみにしてましたー💖素敵な画像と食いしん坊をもっと楽しませて下さーい!

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