Oil 〜油のはなし〜

油。

質の良い油は、お料理、お菓子作り、そして健康維持にもキーとなるもの。

人間が生きていくために欠かせない3大栄養素も、タンパク質、炭水化物(糖質)そして油(脂肪)ですね。

我が家では、太白ごま油とオリーブオイルの消費用が一番多いですが、お菓子作りには、太白ごま油、精製(無臭)ココナッツオイル、グレープシードオイルを使います。

それぞれ、使い方や仕上がりが違うので、3つの特徴をまとめてみました。

太白ごま油

ごまを焙煎せずに搾った、香りのないごま油。

発煙点(スモークポイント)232℃

成分:オレイン酸(不飽和脂肪酸 オメガ9)40%

   リノール酸(不飽和脂肪酸 オメガ6) 44%

特性:酸化しにくい。発煙点が高いので揚げ物にも使える。体を酸化から守るビタミンEが豊富。

お菓子の仕上がり:ふっくら、しっとり仕上がり、しっとり感が持続。

グレープシードオイル

ぶどうの種子を圧搾し取り出した油を精製したオイル。

発煙点(スモークポイント) 216℃

成分:オレイン酸(不飽和脂肪酸 オメガ9)16%

   リノール酸 (不飽和脂肪酸 オメガ6)70%

特性:リノール酸は酸化しやすいが、グレープシードに多く含まれるビタミンEに抗酸化作用があるため、結果酸化しにくい。

お菓子の仕上がり:あっさり、さっくり仕上がる。

精製(無臭)ココナッツオイル

ココナッツの果肉を乾燥させた「コプラ」からオイルを抽出し、濾過・精製したオイル。

発煙点(スモークポイント)230℃ 

成分:中鎖脂肪酸 60% 

特性:酸化しにくい。中鎖脂肪酸は消化吸収されやすく、内臓脂肪になりにくい。20℃以下で固形になるため、冷やせばバターとして代用できる。

お菓子の仕上がり:ふっくら仕上がる。

私の中で比較した結果、3つのオイルの中で万能なのはやっぱり大白ごま油だと思います。

まず、どこでも手に入る。そして比較的安価。お菓子、お料理、ドレッシング、パン、高温になる揚げ物、何にでも使えます。常温で常に液体なのも使いやすい。少し割高になるけれど、製菓用の大白ごま油もありますね。

ケーキやマフィンは、しっとり感が持続するし、クッキー類は、生地の中のオイルのキメが細かく軽い。特に蒸しパン類とは相性抜群だと思います。

ココナッツオイルも万能だけど、スーパーで売っているものは、ほとんどが香りのするバージンオイル。コールドプレス法で作られたバージンオイルは、発煙点が175℃と低いので、180℃以上で焼き上げる焼き菓子や料理には向きません。

我が家では、製菓、料理用の精製(無臭)ココナッツオイルはAmazonで定期配送にしています。

これはグレープシードオイルで焼いたけど、ちょっとサックリしすぎたかなぁという感じ。

バター

バターはお料理とトーストには使いますが、お菓子作りには使わなくなりました。今までインスタグラムに投稿したお菓子でバターを使ったものは一つしかないはず…

子供の頃は生クリームさえ食べられなかった私。バタークリームは恐怖でした!多分「こってり+甘い」という組み合わせが元々苦手なんだと思います。

随分前に、何かの撮影で市販のパイシートを使うことになり、焼ける時に漂ってくるちょっと人工的なバター臭がきっかけで、なおさらバターがダメになってしまいました。それ以来、お菓子はオイル派です。

そして、動物性乳製品で蓄積された皮下脂肪はなかなか落とせません。大会前は、お腹の皮を引っ張るとゴムのように伸びるくらい、皮一枚に仕上げます。

選手が、タンパク質摂取のために、脂の少ない鶏胸肉は食べるけれど、動物性乳脂肪をカットするのはそのためです。油は、質よの良いオイルやナッツ、シード類から摂ります。

この食事を続けていると、いざという時、糖質摂取量をコントロールして有酸素運動をプラスするだけで、脂肪はスッと落ちていきます。

しかし、美味しいものを食べたい欲と、食事コントロールのバランスは難しいこと。毎日クリーンな食事では飽きてしまいますからね。私のバランスの取り方は、平日はコーチの食事指導に則った食事を摂る。週末家族と外食する時は好きなものを食べる。これを基本にしています。

それでは、

Love,

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